Все отели Москвы делятся на те, в которых работают выпускники колледжа гостиничного хозяйства «Царицыно», и на те, которые мечтают заполучить их в свой штат. Это не преувеличение. Секрет популярности учебного заведения, его новые планы стали главными темами беседы корреспондента H&R c директором колледжа «Царицыно», кандидатом педагогических наук Натальей Седовой(фото).
- Наталья Николаевна, первый вопрос к Вам – о выпускниках этого года. Как они трудоустроились? Довольны ли Вы выпуском?
- В целом, я считаю, выпуск прошел очень хорошо. В рамках наших двух базовых специальностей «Организация обслуживания в общественном питании» и «Технология общественного питания» студенты получают еще и рабочие специальности: официант, бармен, повар-кондитер и другие, и имеют возможность сдать экзамен на разряд. Эти экзамены проходят, по традиции, на наших базовых предприятиях: в отелях «Балчуг Kempinski», «Националь», «Метрополь», во всех трех гостиницах Marriott, «Президент-отеле», в «Radisson SAS Славянской», в Savoy, в отелях Maxima и других. Обычно присутствуют руководители ресторанных служб, шеф-повара, су-шефы, шеф-кондитеры. Они на этот раз высоко оценили работу наших выпускников, многих пригласили на работу, и ребята приняли эти предложения. Большинство выпускников остались работать в отелях, в которых проходили практику. Кстати, и сдали они экзамены, в основном, на повышенный пятый квалификационный разряд. Неплохо прошли и экзамены в колледже – это защита выпускной работы. В основном наши выпускники получили хорошие и отличные оценки. И все это нас очень радует.
- Поступали ли Ваши выпускники в вузы или предпочтение было отдано работе?
- Очень многие ребята посчитали нужным продолжить обучение. У наших выпускников есть возможность получить высшее образование в профильных вузах по сокращенной программе. В этом году многие, закончив колледж, поступили в институт «Туризма и гостеприимства» Московского государственного университета сервиса, в институт «Технологии гостеприимства» Российской Международной академии туризма. К сожалению, в плехановской академии, с которой мы сотрудничали13 лет, с января этого года в 5 раз подняли плату за обучение по сокращенной форме – с 30 до 150 тысяч рублей, туда поступили единицы. Очень обидно, что это произошло с нашим профильным вузом, который, согласно постановлению правительства Москвы, наоборот, должен предоставлять льготы выпускникам отраслевого колледжа.
- А как прошел набор новых студентов? Сказался ли демографический спад, которого так все опасались?
- Этот спад мы почувствовали еще в прошлом году, когда на факультет «Гостиничный сервис» конкурс снизился с пяти человек на место до двух. Еще один тревожный звонок прозвенел в начале прошлого учебного года, когда на наше подготовительное отделение пришло всего 100 человек, до этого мы принимали 180. Мы решили, что активно займемся профориентацией. Обычно проводили один – два «Дня открытых дверей», в прошлом учебном году – восемь. Пригласили в колледж директоров школ двух муниципальных округов – Орехово-Борисово Северное, и Орехово-Борисово Южное, показали им свои возможности, и это тоже дало свои результаты. Потом уже наши преподаватели ездили в школы по их индивидуальным заявкам и готовы были встречаться и с 30, и с 20 и с 15 потенциальными абитуриентами. Наши студенты проводили в школах свои мастер-классы по карвингу и по выпечке блинов – на Масленницу. Участвовали мы и в выставках, как в образовательных, так и в отраслевых. Сделали свой постоянный стенд в Южном административном округе, давали объявления в справочных изданиях. Объявили в газете колледжа акцию «Приведи друга!», и наши студенты действительно приглашали своих знакомых. Все это вместе позволило провести набор на добротном уровне. К нам пришло много заинтересованных, мотивированных ребят. Мы даже надеемся, что примем одну группу сверх нормы на факультет «Технология продукции общественного питания».
- Не раз доводилось слышать Ваши выступления на различных отраслевых форумах. И говорите Вы всегда о том, что практические занятия Вашим студентам нужны, как воздух. Удается ли сейчас обеспечить практику на должном уровне?
- У каждого учебного заведения есть своя сильная сторона. У нас – это практические занятия, которые нашим студентам – будущему линейному персоналу гостиниц, необходимы, действительно, как воздух. Мы стремимся к тому, чтобы любые новые знания они могли бы здесь, в этих стенах, закрепить на практике. В течение последних 10 лет мы создали в колледже практические лаборатории, тренинговые кабинеты. У нас хорошая технологическая лаборатория с большим набором современного оборудования: есть конвекционная печь, специальный стол для приготовления теста, фритюрницы и многое другое. Когда наш студент приходит на практику в гостиницу, он уже не теряется: работал и с пароконвектоватом, и с грилем, и с другим оборудованием.
Другое дело, что у нас по программе слишком мало часов уделяется практике, наши образовательные стандарты имеют явный крен в сторону теории. В западных гостиничных школах четкое разделение: 50% - теория, столько же – практика. У нас же это соотношение 70% к 30%. Мы отдали под практику весь резерв нашего учебного времени, но этого явно недостаточно, особенно для специализации «Гостиничный сервис». На третьем, выпускном курсе получается лишь восемь недель практических занятий, это очень мало для будущих менеджеров гостиничных служб среднего звена.
- Есть ли надежда, что в скором времени что-то изменится? Ведь на подходе – третье поколение государственных образовательных стандартов.
- Мы выходили со своими предложениями в Министерство образования. Туда же обращались и представители работодателей, профессиональные ассоциации, такие как ФРиО, РГА, МГА. Все рекомендуют добавить практики в образовательные программы не только отраслевых средних учебных заведений, но и вузов. У нас есть надежда, что на этот раз к мнению представителей отрасли прислушаются.
- Вы уже говорили, что выпускники трудоустроились в тех отелях, где проходили практику и перечислили несколько самых престижных гостиниц столицы. Охотно они принимают практикантов из «Царицыно»?
- Наших студентов принимают на практику с огромным удовольствием. Не в порядке саморекламы скажу, что гораздо большее количество хороших московских гостиниц хотели бы, чтобы наши студенты проходили практику у них. Но мы не можем удовлетворить всех желающих: у нас просто учащихся на всех не хватает. Круг партнеров у нас сложился, и мы пока не можем его расширить. Все гостиничные предприятия, с которыми мы сотрудничаем, хорошо знакомы с нашими правилами, пожеланиями к организации практики. В начале учебного года мы проводим встречу с директорами по персоналу всех отелей – партнеров, на ней обсуждаем особенности учебного года, составляем графики практики. На встрече мы поднимаем вопросы помощи, поддержки колледжа. Говорим о том, сколько мастер-классов, тренингов, семинаров провели представители того или иного предприятия, сколько нам было передано оборудования, инвентаря, столового белья для проведения практической подготовки в колледже. Не скрываем неудовлетворения от того, что порой не получаем помощи от той или иной гостиницы и прямо говорим, что если ситуация не изменится, нам придется прекратить сотрудничество. Напротив, стараемся подчеркнуть приятные моменты. Так, например, отель «Балчуг Kempinski» уже три года подряд выбирает лучшего практиканта года, и студент, который удостоился этого звания, получает подарок – двухмесячную стажировку в отелях Kempinski за рубежом. Три года подряд лучшими практикантами в «Балчуге» становятся наши студенты. Этот опыт переняли отели Marriott, они тоже стали выбирать лучшего практиканта.
- То, что Вы сейчас говорите – из разряда исключений. Представители многих отраслевых учебных заведений жалуются, что не могут добиться практики в отелях. А ваши студенты нарасхват…
- Все объясняется очень просто. Мы готовим линейный персонал, и все отели испытывают в нем нужду. Наши студенты все делают своими руками, не боятся любой работы в гостинице. Менталитет студентов отраслевых вузов другой. Даже на первой практике они отказываются от работы горничными, не хотят убирать посуду, шлифовать приборы, натирать бокалы. А ведь, чтобы руководить линейным персоналом, они должны прекрасно уметь делать все то, что делают их потенциальные подчиненные. И в западных гостиничных школах студенты на первых курсах трут, моют и драют – и никто не считает это зазорным. На мой взгляд, нужно изначально, еще при приеме, в вузах оговаривать условия практики, и не только с абитуриентами, но и с их родителями, и закреплять их договорами. А так получается, что первую практику студенты проваливают, потом отельеры не соглашаются их принимать. Обучение «идет на пальцах», а позже выясняется, что эти «менеджеры высшего звена» никому не нужны. К тому же, как известно, у нас существует дисбаланс в подготовке отраслевых кадров: менеджеров высшего звена готовят больше, чем требуется, а на линейные позиции не хватает сотрудников.
- Как прошла летняя практика студентов «Царицыно»?
- В этом году 60 человек уехали в летние оздоровительные лагеря: у ребят есть возможность и отдохнуть, и заработать. В лагерях они работают официантами, кондитерами, пекарями, горничными. На такие же позиции уехали на практику в Италию 17 человек и в Германию –15. Они будут работать в отелях, ресторанах, кафе. И заграницей наши выпускники зарекомендовали себя очень хорошо. В Италии были настолько довольны прошлогодней работой, что колледжу даже выделили преподавателя итальянского, который преподавал язык нашим студентом в течение учебного года абсолютно бесплатно.
- Теперь – о планах. Известно, что на базе Вашего колледжа было решено организовать аналогичные учебные заведения в других округах Москвы. Как реализовывается этот проект?
- Да, есть постановление правительства Москвы № 1054 от 27 декабря 2006 года, в котором сказано, что на базе нашего колледжа будет создано эталонное учебное заведение гостиничного профиля с последующим созданием сети подобных заведений. Сейчас три столичных департамента – образования, имущества, экономики и финансов, а также ГАО «Москва» должны приступить к разработке бизнес-плана развития нашего колледжа. Пока идут рабочие встречи, решается, то будет финансировать проект. Мы в свою очередь имеем полное представление о том, что необходимо сделать.
- Расскажите об этом, пожалуйста.
- В свое время я была в небольшом городке на севере Франции – Ле Туке. Население – 5 тысяч человек. Во время курортного сезона в городе живет уже 100 тысяч. Самое высокое здание – восьмиэтажное – это лицей, аналогичный нашему колледжу. У меня одна технологическая лаборатория – там шесть. У меня тренинговый ресторан – там действующий. У меня один учебный гостиничный номер, а там - 18, и все разные. Думаю, ну, наверное, здесь и студентов тысячи три. Спрашиваю у директора, а он говорит: 700 человек. У меня – всего на 25 человек меньше. Учащихся поровну, считайте, а условия обучения совершенно разные. В Москве нет сейчас ни одного профильного учебного заведения, которое бы соответствовало западной гостиничной школе по уровню оснащения. Есть прекрасные педагоги, есть хорошие наработки, программы – нужны учебно-тренинговые гостиницы. Эту идею я озвучиваю на разных уровнях уже на протяжении 10 лет. И думаю, теперь, после постановления московского правительства, она должна реализоваться.
- Где, Вы считаете, тренинговую гостиницу необходимо построить?
- Она должна быть обязательно при учебном заведении. В свое время на базе гостиницы «Турист» создали учебно-тренинговый центр без привязки к учебному заведению. И что? «Турист» работает как обычная коммерческая гостиница.
Наш колледж имеет большой земельный участок – почти два гектара земли. У нас - уникальное месторасположение. Рядом – парк «Царицыно», который превратился в московский Версаль. Рядом – аэропорт Домодедово. И, главное, повторяю, уникальные наработки, которыми мы готовы поделиться. Не только с московскими коллегами – сотрудниками будущей сети колледжей, аналогичных нашему, но и с преподавателями из регионов. Мы готовы заниматься их подготовкой, и уже, фактически, занимаемся. Наши преподаватели проводят семинары, выпускают свои учебные пособия. Мы свои знания тиражируем.
- Наталья Николаевна, еще один вопрос. Недавно наше издание публиковало интервью с генеральным менеджером одного из самых престижных московских отелей. Он утверждал, что для него при подборе персонала важны личностные качества: умение работать в команде, открытость, коммуникабельность, способность обучаться. При наличии таких данных он готов готовить людей с нуля. Вы проверяете наличие таких качеств у абитуриентов, студентов?
- Я согласна с генеральным менеджером: любую технологическую операцию можно отшлифовать, но если сотрудник неопрятен, не дисциплинирован, не общителен – работать в гостинице он не сможет. Большинство студентов приходит к нам мотивированно: они хотят работать в отеле, им нравиться этот труд. Это главное, это должно быть.
Часть из перечисленных качеств, кстати говоря, можно воспитать. В хорошем коллективе человек может стать открытым, коммуникабельным. Можно воспитать и командный дух, и мы этим занимаемся, многие конкурсы, которые мы проводим между студентами – командные. Они понимают, что один человек в отеле – не воин.
Здесь, в колледже, мы вообще занимаемся не только обучением, но и воспитанием. И на это в первую очередь не жалеем сил. (Элеонора Арефьева, RATA-news, H&R)
«Мы считаем именно внутренний рынок самым перспективным в туризме» Сергей РОМАШКИН «Дельфин» генеральный директор Многие агентства и туроператоры после пресс-конференции сказали нам: да вы не настоящие операторы. По их мнению, настоящим может считаться только тот, у кого много выкупленных мест. У меня возражение: мы настоящие операторы, потому что живые. Лучше быть без коммитментов, но живым, чем с жесткими блоками, но мертвым, как «Капитал» или «Ланта».
«Главная задача туроператоров по Байкалу – сделать отдых всесезонным» Анатолий КАЗАКЕВИЧ "Байкалов" генеральный директор Чтобы сгладить сезонность, регионам нужно совместно продвигать отдых на Байкале, сделав зиму приоритетной, выделить деньги на маркетинг и разработать совместный план событий, чтобы они не накладывались друг на друга, после чего грамотно продвинуть их.
«Отрасль готова к шахматному гамбиту – уступить в малом, чтобы выиграть в большем» Александр КОРБАРУМ «Интаэр» президент Все мы, руководители компаний, независимо от масштаба, которые когда-то начинали этот бизнес в России, понимаем, что после 20 лет развития оказались в тупиковой ситуации. Но я вижу сейчас в своих коллегах более серьезную, чем прежде, готовность к переговорам и договоренностям. Очень хочется, чтобы эта тенденция укрепилась.
«Kuoni нужна прибыль, а не денежный поток» Виктория КИЗИМОВА «Мегаполюс турс» генеральный директор Возможно, если посмотреть количество отправленных клиентов в динамике, этот показатель кого-то расстроит. Но лучше отправить 33 тысячи человек и заработать, чем 89 тысяч – и потерять. Как сказал один из экспертов рынка, скажи мне свой оборот, и я назову размер твоих кредитов...
С представителями национальных офисов мы живем "на разных планетах" Маргарита БАБАЯН Visit USA Russia глава совета Подход, используемый Visit USA во всем мире, сработал и в России. Возможно, свою роль сыграл хороший опыт партнерства российских туроператоров по США, а также необходимость продвигать пока слабо освоенное направление. Одной, даже очень мощной компании, готовой вкладывать средства в продвижение, такую задачу не решить
«Нам надо развеять миф об Омане как дорогой и, к тому же, ортодоксальной мусульманской стране» Георгий ЛЕОНТЬЕВ Офис по туризму Омана руководитель Панарабская революция не отразилась на туризме в Омане – страна, по-прежнему, открыта для гостей. Неизменны и планы руководства по развитию туризма. По конкретным цифрам - не было большого роста, как в некоторых странах, но не было и падения. При этом Оман получил какую-то долю туристов стран-аутсайдеров нынешнего кризиса.
«Если кто-то из туроператоров не приехал в этом году в определенный город, агентства чуть ли не обижаются: а почему их нет?» Анатолий БАСИСТЫЙ Region Club генеральный директор На выставки в Москву попадают далеко не все агентства. Даже из городов-миллионников – не более 10-15 компаний. Основная часть профессиональных посетителей выставок приезжают из ближайших к столице регионов, доступных в пределах 4-5 часов пути. Препятствие для дальних регионов - высокая стоимость авиабилета и дорогое проживание.
«Я не продаю ни одного отеля или тура, куда бы сам не поехал» Андрей ЖАРКОВ "Жарков Тур" генеральный директор Страны СНГ – это же не Турция или Египет. Мы сами-то не можем удовлетворить спрос полностью, особенно осенью и весной. В Узбекистан я бы на майские праздники и пять тысяч туристов отправил, но там нет столько отелей. Практически мы конкурируем только с французами – кто первым возьмет номера.
«Основная проблема в том, что на туристическом рынке никто не зарабатывает» Дмитрий ФЕСИК "Южный Крест" директор по продвижению продукта Высший пилотаж — это привлечь наибольшее количество заемных средств на максимально комфортных условиях, проще говоря, использовать чужие деньги с выгодой для себя. На Западе это давно считается нормальным. Если компания берет кредиты, это не значит, что у нее нет денег.
«Мы хотим применить свой опыт в новом бизнесе и ощутить вдохновение в стартапе» Эллада ПЕСКОВА «ТТ-ВКО» генеральный директор Самое главное, что нам дал туризм, это огромное количество знакомств с очень интересными людьми по всему миру. И мы им очень благодарны за поддержку и помощь. Желаем нашим партнерам и коллегам доброго пути в этом непростом, но таком человечном бизнесе. Желаем искренне, от всей души – мы ведь вместе с ними прошли часть этой нелегкой дороги...
«Демпинг на рынке онлайн бронирования опасен так же, как и в туроператорском бизнесе» Андрей КОТЕЛЬНИКОВ «Отельдискаунт» генеральный директор В этом году мы не успеваем отмечать появление новых игроков – всем, видимо, захотелось поиграть в этот бизнес. Вот только многие из тех, кто сейчас покупает системы бронирования, по большому счету, не очень понимают, как с ними жить, и выдумывают свои правила.
«Если вы хотите, чтобы рынок онлайн-бронирования ушел к западным компаниям, давайте еще подождем с электронным ваучером и ответственностью операторов» Карен ГОНЧАРОВ «DSBW-tours Континент» генеральный директор В массовом туризме действительно все плохо. Если возить пустые кресла на оплаченном чартере, то работать невозможно ни вбелую, ни вчерную. Налоговая нагрузка несопоставимо мала по сравнению с убытками из-за неверно оцененных рисков. Но это вопрос не налогообложения, а приоритетов каждой компании.
«Мы пытаемся копировать немецкий опыт. А почему бы не изучить американский?» Дмитрий АРУТЮНОВ "АРТ-тур" генеральный директор В туризме среднему бизнесу комфортнее. Если превращать свое дело в прокачивание денег и ради этого наращивать обороты, компания превращается в пирамиду, потому что конкуренция огромная, включая интернет-бронирования. Оставаться мелким – тоже бесперспективный путь, тогда лучше признать, что ты агентство, и работать с постоянными клиентами.
«Туроператорская деятельность в России убыточна и слишком рискованна» Гленн БИСГААРД "Мегаполюс турс" исполнительный директор В России о лояльности к брендам турфирм говорить не приходится. В России туроператора выбирает агентство, а не клиент. По этой же причине нельзя зафиксировать доли рынка игроков. Туроператор дает низкие цены – доля большая. Кто-то другой дал еще ниже – доля конкурента резко меняется. Объемы, завоеванные путем жесткого демпинга, легко перекупить
«Когда инвалид получает возможность стать туристом, исчезает его страх перед «другим» миром» Наталья УЛЬЯНОВА Благотворительный фонд «Парилис» генеральный директор Очень мало специализированного транспорта. Не приспособлены многие туристические объекты, на которые мы хотели бы попасть. Но если, например, в музее есть лестница, то на нее достаточно поставить механический подъемник, например, для колясок – и он сразу станет доступным. Было бы желание и стремление решать эти проблемы.
«Росту въездного турпотока мешают два основных фактора: архаичная система назначенных перевозчиков и безобразия с российскими визами» Сергей ВОЙТОВИЧ «Свой ТТ» генеральный директор Где сообщения о том, что МИДу удалось добиться смягчения визового режима для тех, кто едет в Россию? Интересно, знает ли руководство МИД или хотя бы Консульского департамента, насколько мучительна для отправляющих туроператоров процедура оформления российских виз своим клиентам?
«Все операторы, с которыми мы работаем, платежеспособны» Димитрис ХАРИТИДИС Aldemar директор по продажам У тех отелей, которые 3-4 года назад ставили на немецких туристов, сейчас большие проблемы. Десять лет назад TUI, Thomas Cook в Греции диктовали гостиницам свои условия. Если отель пытался что-то делать сам, ему перекрывали каналы продаж. Нашему владельцу это не понравилось, он решил искать такие рынки, где мы можем сами задавать тон.
Круизы становятся такой же «иглой», как горные лыжи Елена КАРМАНОВА "Виа Марис" директор по маркетингу Когда где-то что-то случается, отель никуда деться не может. А круизные лайнеры спокойно перемещаются в другое место. Когда начались проблемы в Египте и Тунисе, круизные компании просто заменили порты захода – вместо Египта пошли на греческие острова и в Турцию, вместо Туниса – на Сардинию, Мальту и другие близлежащие острова. Ни один круиз отменен не был.
Спрос на круизы к Северному полюсу с 2009 года вырос в четыре раза Николай САВЕЛЬЕВ «Посейдон Экспедишнс» основатель В мире всего две компании, которые сами организуют круизы на Северный полюс: наша «Посейдон Экспедишнс» и еще одна американо-канадская. Остальные продают наш продукт как агенты. Мы фрахтуем ледоколы, арендуем вертолеты, организуем кейтеринг и все необходимое...
«Если поток из России в Крым останется на уровне 2010 года, это будет хорошо» Борис ЗЕЛИНСКИЙ "Кандагар" президент Наши четырехзвездочные отели соответствуют уровню 5* в Турции, Греции или Египте. Таких гостиниц в Крыму немного, зато владельцы старались сделать их качественными.
Все отели Москвы делятся на те, в которых работают выпускники колледжа гостиничного хозяйства «Царицыно», и на те, которые мечтают заполучить их в свой штат. Это не преувеличение. Секрет популярности учебного заведения, его новые планы стали главными темами беседы корреспондента H&R c директором колледжа «Царицыно», кандидатом педагогических наук Натальей Седовой(фото).
